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万亿餐饮市场新风口，
小猪排市场前景广阔，
谁能成为品类冠军？
滋滋冒油的裹粉炸猪排、酸甜可口的菠萝猪扒、裹满蛋液的蛋汁猪大排……猪排丰富多元的产品形态，满足了消费者日益刁钻的口腹之欲。
近年来，餐饮市场上不断裂变的小吃种类中，常见猪排的身影，而中式快餐车道上，更是离不开猪排这列品类快车。猪排产业正是在这一市场背景下蓬勃发展。
美好、正大、金锣、众品、扬翔等全产业链企业杀入赛道；广州酒家、如意三宝、新雅大厨、珍味小梅园等冻品预制菜企业也开始积极加码。谁能成为猪排产业的品类冠军？
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万亿机遇，猪排“炸”成爆款
近两年，凭借刚需属性、受众基础广等优势，小吃快餐实现了持续高速增长，成为餐饮行业最具活力的细分赛道。
红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。
在万亿小吃快餐市场的驱动下，猪排产业乘势而起，在小吃餐饮市场阔步发展起来。
一方面，黄金炸猪排等产品很好地迎合了小吃赛道中，高频、即烹即食、物美价廉等多重优势；另一方面，炸猪排、菠萝猪扒系列产品的营养丰富、口味多元等优势也符合中式快餐企业的选品需求；此外，在“无肉不欢”文化的加持下，“大口喝酒，大块吃肉”的文化理念给猪排赋予了特殊的价值。
再加上，我国冷链物流产业的发展，电商、商超、便利店甚至于量贩零食渠道中，速冻食品的占比不断提升，猪排也有了更多生存的空间和拓圈的可能。
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“七十二变”，猪排收割市场
虽然猪排在中国市场上并非新鲜品类，但是却有着广大的市场基础，因此，越来越多的猪排产品开始裂变，从日式炸猪排到蛋汁猪大排、从过油猪排到果汁猪排、从冷冻猪排到锁鲜猪排，各式创新型猪排登上“舞台”。
以油炸裹粉的日式猪排为例，产品讲究的是外壳金黄酥脆、肉质细腻厚切。美好食品优选国产鲜猪里脊整块厚切，＞1.2厘米厚切过瘾，吃起来香嫩酥脆，一口爆汁；正大的厚切炸猪排同样聚焦日式风味，外壳金黄诱人，整切工艺外酥里嫩。
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中式菜肴猪排产品，更多聚焦在调味，增加了酸甜的菠萝酱料、经过果汁腌制等，风味独特，创新性高。其中广州酒家的果汁猪扒保留原肉丰富口感，营养丰富；珍味小梅园的葱烤大排选用上等猪排，精心腌制后与新鲜葱段一起烤制，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，葱香与肉香的完美融合，口感层次丰富。
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当然，除了油炸猪排与其他预制猪排之外，还有一部分冷冻鲜猪排在市场上表现十分亮眼。以膳博士的黑猪大排为例，原料选用嘉兴黑猪的优化品种，更香、更嫩、更润、更鲜，黑猪全程可追溯、头头检测、肉汁鲜嫩看得见；庄园黑无抗高原黑猪原切大排片，以无抗为主打卖点，整块免切，肉汁鲜嫩，猪肉源自原粮慢养超三百天的黑猪，营养健康，品质保证。
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疯狂加码，猪企暗战升级
当下布局猪排的企业有很多，猪肉生产企业有较强的产业优势。一方面，猪肉企业全产业链条优势明显，可以更好地把控品质，完成溯源；另一方面，猪肉价格高于鸡肉，全产业链条的猪肉企业自有工厂，多个环节可以节省成本，产品更具性价比。
从养殖端把控原料品质。以扬翔食品为例，旗下的黑椒猪扒来自全程可控的自养自宰生猪，猪猪们享受的是“五星级”待遇，住在扬翔智能楼房猪场，每一头猪都拥有属于自己的电子耳标，实时记录生长数据、健康数据等，并被实时记录在案，为后续的屠宰和食品加工提供重要数据支持。
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从市场端制定行业标准。东方伊厨依托华昱产业链优势，精选位于排骨和脊骨交接处的冷鲜里脊肉，100%原切工艺，拒绝拼接，整块厚切分量堪比“加大版”，尽享纯正猪肉风味。值得一提的是，东方伊厨制定了《预制猪排》团体标准，填补我国猪排类产品标准空白，规范猪排类产品的生产过程及产品标准，保障猪排产品的安全和质量，将有力推动猪排类产品标准化、规模化、产业化发展。从产品端丰富产品口味。美好食品同样依托于企业产业链优势，开发出多元口味的猪排产品，日式厚切猪排酥脆可口，肉汁鲜嫩；川香劲辣炸猪排地道川香、酥脆诱惑；台式便当猪排外壳酥脆、轻薄如纸。产品风味多元，丰富的口感满足不同场景和消费人群的需求，在市场上叫好又叫座。
新食材观察：
小吃快餐的蓬勃发展为猪排市场掀起阵阵浪潮，无论是风味独特的日式厚切、中式菜肴的百变搭子，还是冷冻保鲜的营养风味，猪排都贡献出不一样的力量。
而这背后，少不了猪肉企业的努力，全产业链条优势让猪排产品兼具品质和性价比；定义行业标准让猪排企业有据可依；精准捕捉消费需求，孵化不同口味满足多元化发展。猪肉企业用品质和创新铸就了产业的护城河。
未来，谁能成为猪排市场的品类冠军，谁就能提高行业声量，获得重新定义市场规则的话语权！
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